可以做烤菠萝或菠萝炒饭、菠萝咕咾肉，因为菠萝蛋白酶遇热会失活，它的最适温度为40℃左右，温度过高或过低都会影响菠萝蛋白酶的活性。不用太担心营养损失，毕竟菠萝中怕热的维生素C、B族维生素含量并不高，完全可以靠吃其他食物来补充。

又到了吃菠萝的季节啦！菠萝虽然香甜好吃，但多吃几口就容易有扎嘴的感觉。这是为什么呢？草酸钙针晶菠萝的果肉中含有草酸钙针晶，晶体呈两端尖锐的针状或长纺锤状。所以吃菠萝的时候常会感到有点扎。菠萝蛋白酶菠萝中的蛋白酶是存在于菠萝植株中的一种蛋白质水解酶。这 ...