银鱼，通体透明，似银簪一般，无骨无刺。其肉质细腻，口感独特。银鱼对水质要求极高，太湖优质的水域环境孕育出这一美味。捕捞银鱼需把握时机，多在春季和秋季进行。在太湖船菜中，银鱼炒蛋是一道经典菜肴，鸡蛋的金黄与银鱼的洁白相互映衬，味道鲜香，营养丰富。