Mettez ces légumes dans un plat en terre (ou en verre) avec le laurier, les clous de girofle, le sel, le poivre et la petite branchette de sapin (pour donner au civet un petit goût de forêt).

Les morceaux de dinde sont longuement marinés dans du vin rouge puis mijotés en civet avec de la graisse d'oie, un bouquet garni, des carottes et des oignons pour un résultat plein d'arômes.

Si le lièvre à la royale est de retour à la carte des restaurants, ce nouveau millésime annonce aussi le come-back des recettes mijotées plus faciles à reproduire à la maison : le civet ...