胡丽妹有一绝便是糟熘鱼片。传统糟熘鱼片用的是鲤鱼，但上海人不喜欢鲤鱼的泥土气味，于是，胡丽妹沿用师父的创新——改用黄鱼制作，并且在调味中加入糖，以适合上海人的口味。成菜色白汁亮，鱼片整齐如洁白的牡丹花瓣，香糟味浓郁，肉质细腻。

在《舌尖上的中国（第四季）》中，我们有幸重新认识了一位令人敬佩的女性——胡丽妹，她不仅是新中国第一代女厨师，更是一位以心血浇灌出的厨房艺术家。 "做菜像做人一样，先要把人做好，人做好了，菜才能做得好，这样你的手艺才会提高。"这样一句话，是对她六十余年职业生涯最好的诠释。 01 胡丽妹，上海的传奇 胡丽妹的故事始于上海，她在1960年被选拔到上海国际饭店，成为鲁菜大师的徒弟。那个年代，女理发师、女飞 ...

年过八旬的胡丽妹 厨师职业生涯长达60多年 虽然早已退休 但她的拿手菜糟熘鱼片 至今名震江湖 《舌尖上的中国（第四季）》 带你了解 新中国第一代女厨师 01 ...

胡丽妹有一绝便是糟熘鱼片。传统糟熘鱼片用的是鲤鱼，但上海人不喜欢鲤鱼的泥土气味，于是，胡丽妹沿用师父的创新——改用黄鱼制作，并且在调味中加入糖，以适合上海人的口味。成菜色白汁亮，鱼片整齐如洁白的牡丹花瓣，香糟味浓郁，肉质细腻。

“那时候女理发师、女飞行员都是第一代，我就是第一代女厨师。” 起初，从没带过女徒弟的师父并不想收胡丽妹，但身材娇小的胡丽妹有着一股倔劲儿。 初入厨房，面对种种辛苦和不适，胡丽妹没有丝毫怨言。师父嫌她吃不惯葱蒜，胡丽妹便学着师父的样子 ...

作为厨房里唯一的女厨师，胡丽妹的刀工、颠勺 ... 来源/央视新闻微信公众号综合《舌尖上的中国》、厨人笔记CN、上海食文化研究会、美好周 ...

胡丽妹生长于上海，1960年被选拔到上海国际饭店，被安排给鲁菜大师做徒弟。“那时候女理发师、女飞行员都是第一代，我 ...

胡丽妹生长于上海，1960年被选拔到上海国际饭店，被安排给鲁菜大师做徒弟。“那时候女理发师、女飞行员都是第一代，我 ...

作为厨房里唯一的女厨师，胡丽妹的刀工、颠勺、翻锅 ... 本文来源：央视新闻微信公众号综合《舌尖上的中国》、厨人笔记CN、上海食文化研究会、美好周家渡 ...