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Epluchez les gousses d'ail, puis coupez-les grossièrement en morceaux. Faites chauffer l'huile dans une cocotte de taille moyenne et mettez-y la viande à dorer pendant 5 min à feu vif.

Criques renversantes, cigales tapageuses, jasmins enivrants… À Spetsès, où il vécut écolier dans les années 30, le compositeur a puisé l’essence de sa musique et de ses “Polytopes”.

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Portez doucement à ébullition. Pendant ce temps, débarrassez la poitrine fumée de sa couenne et épluchez l'oignon. Plongez-les dans le liquide en ébullition. Ajoutez la feuille de laurier ...