结果发现，H2O2和 pH 显著影响凝胶特性，该研究为肉及肉制品中蛋白质氧化相关研究提供理论依据。 在食品的世界里，肉制品种类繁多，口感和品质各有不同。而肌原纤维蛋白（MP）作为肉类的重要成分，它的凝胶特性对肉制品的品质起着关键作用。蛋白质凝胶 ...