淀粉样蛋白原纤维是变性蛋白质形成的晶体状纤维聚集体，与阿尔茨海默病、帕金森病等一系列淀粉样变性疾病密切相关。其形成与蛋白质过饱和状态的破坏有关，在体外，已有多种机制可在无种子条件下促使淀粉样蛋白原纤维形成，而体内破坏蛋白质过饱和状态的因素却尚不明确。