Faites gonfler les pruneaux dans 30 cl de thé chaud et le cognac. Fouettez la crème très froide en Chantilly. Ajoutez le sucre vanillé à la fin de l'opération. Réservez-la au réfrigérateur.

Choisissez des escalopes dans la noix et faites-les aplatir par votre boucher. Salez et poivrez les escalopes sur chaque face. Dénoyautez 8 pruneaux. Déposez 2 pruneaux sur chaque tranche de viande.