烘焙食谱上都会标示使用「调温巧克力」（Couverture Chocolate），才能帮甜点营造出滑顺有光泽的优雅 ... 3、加热锅中的水至30多度，并将巧克力隔水加热至适当的29-31度，调温便完成。 薄片调温法 Seed Tempering 优点：没有特别技巧，容易操作。 缺点：每次加入的 ...