在乳制品实验室中，酸奶发酵菌种（如保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）的噬菌体污染是导致发酵失败、产品酸度异常的核心问题。某知名乳企曾因噬菌体污染导致连续3批次酸奶凝固失败，活菌数下降90%，直接损失超50万元。 污染症状与影响 发酵停滞：噬菌体 ...