总之，抗氧化剂其实是「保护了食品的品质和安全」。如果没有它，薯片短时间内就会氧化，产生刺鼻的「氧化味」、「哈喇味」。一方面是薯片变得难吃了，另一方面这种已经氧化的薯片里含有大量的次级氧化产物（小分子醛类、酮类有机物），这些次级氧化产物对健康也是不利的。