知乎 - 有问题，就会有答案

锅盖面要吃的对才行，搭配 硝肉 和米醋。 原理什么的嘛，你是问面条的原理还是放锅盖的原因？ 面条是跳面，所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切条。 放锅盖是为了让 …