糊粉层是和禾谷类作物种子皮层的最内层，位于种皮和胚乳之间，占种子总质量的7%至9%，禾谷类作物中高营养价值的生理活性成分（如：膳食纤维、矿物质、有益脂类、维生素、酚酸类和木酚素等）就集中在糊粉层中，其20%的纯糊粉层相当于全粮的营养。

2024年2月27日 · 糊粉层是米糠中营养成分最高的部位 [2] ，其与种皮相连，会在碾米过程中被当成外壳去除 [3] 。糊粉层也含有许多种子发育必须的脂类、各种矿物质与维生素，但不含有淀粉 [3] 。在某些玉米中，糊粉层中的花色素苷是其种子蓝紫色的来源 [2] 。

糊粉層是米糠中營養成分最高的部位 [2] ，其與種皮相連，會在碾米過程中被當成外殼去除 [3] 。糊粉層也含有許多種子發育必須的脂類、各種礦物質與維生素，但不含有澱粉 [3] 。在某些玉米中，糊粉層中的花色素苷是其種子藍紫色的來源 [2] 。

小麦粗略看有三层：麸皮、胚芽、胚乳. 麸皮. 麸皮大约占整颗麦粒12.5-14%. 又分为外皮和 糊粉层. 主要成分为纤维素、糊粉层、矿物质和维生素. 糊粉层还能加工进行多层次开发. 不同的层次味道和营养成分都不尽相同. 这也是面粉加工的秘辛所在之一. 胚乳

灌浆期的水稻胚乳由外向内依次包括糊粉层、亚糊粉层和淀粉胚乳三部分。 成熟胚乳的糊粉层为活细胞，主要累积蛋白质、脂肪酸、维生素和微量元素，淀粉胚乳为死细胞，主要累积淀粉。

小麦糊粉层亦称外胚乳，是小麦籽粒皮层的最内层细胞，位于小麦籽粒种皮和胚乳之间。糊粉层只占麦粒总质量的7%-9%，但其营养成分含量却占小麦总营养的60-70%。

2021年5月31日 · 灌浆期的水稻胚乳由外向内依次包括糊粉层、亚糊粉层和淀粉胚乳三部分。 成熟胚乳的糊粉层为活细胞，淀粉胚乳为死细胞，位于二者之间的亚糊粉层细胞作为一种过渡细胞类型在发育早期既累积淀粉也累积蛋白质，在胚乳发育后期分化为淀粉胚乳。

2023年5月30日 · 常位于禾本科植物胚乳的表面，含有糊粉粒的细胞层。在胚乳的发育和胚乳物质的动员方面起作用。

糊粉层 是禾本科与部分真双子叶植物种子胚乳外层的一或数层细胞，主要成分为蛋白质。糊粉层与胚乳内层在形态与生理上均有不同，糊粉层的细胞含有称为糊粉粒 的蛋白质储存胞器，形状多为规则立方形，胚乳内层细胞则多含有淀粉颗粒，细胞大且形状不规则。

种子胚乳的最外层组织，称为糊粉层（aleurone layer)，含有较多蛋白质颗粒和结晶。含有糊粉粒的细胞层。存在于禾本科植物种子的胚乳外层。稻、麦的糊粉层，常因碾碎而有所损失。